Guanciale

Authentischer Geschmack aus Italien – das Geheimnis echter Carbonara!

Unser Guanciale wird nach traditionellem Rezept aus der Schweinebacke hergestellt und in Italien langsam luftgetrocknet und gereift. Durch diese sorgfältige Verarbeitung entwickelt er sein unverwechselbares, intensives Aroma – kräftig, würzig und mit einer feinen Note von Pfeffer und Kräutern. Guanciale ist ein traditioneller italienischer Speck, der aus der Schweinebacke (Wange) hergestellt wird. Der Name leitet sich vom italienischen Wort “guancia” ab, was „Wange“ bedeutet.

Herkunft & Herstellung: Guanciale stammt vor allem aus Mittelitalien (z. B. Latium, Umbrien, Abruzzen). Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei oder Knoblauch) eingerieben und anschließend mehrere Wochen luftgetrocknet und gereift.

Geschmack & Konsistenz: Guanciale hat einen intensiveren, würzigeren und feineren Geschmack als Pancetta oder Speck aus dem Bauchfleisch. Durch den hohen Fettanteil wird er beim Braten besonders aromatisch und zart, das Fett schmilzt cremig und verleiht Gerichten Tiefe.

Verwendung: Klassisch wird Guanciale in römischen Pastagerichten verwendet:

Spaghetti alla Carbonara

Bucatini all’Amatriciana

Pasta alla Gricia

Zutaten: Schweinefleisch, Meersalz, Gewürze, Dextrose, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat und Natriumnitrit

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Nährwertangaben pro 100g: Brennwert: 2829 KJ / 675,7 kcal, Fett: 71g davon gesättigte Fettsäuren: 35g, Kohlenhydrate: 0,9g, Zucker: 0,9g, Eiweiß: 11g, Salz: 2g